山菜のあくの抜き方

わらびやぜんまいなどの、あくの強い山菜は重曹を使ってあく抜きをします。水1リットルに対し小さじ1ほどの分量で鍋に入れ、沸騰したらすぐに山菜を取り出します。そして冷水にさらし、再びゆで汁につけ込み、一晩置いておくとあくが抜けます。
 
 
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